Donna et Angela a tavola !

Les recettes du commissaire Brunetti furent longtemps un cauchemar de libraire. Donna Leon, Américaine « naturalisée » vénitienne et inconditionnelle des délices de la Cité des Doges, parla en effet dans d’élégants journaux d’outre-atlantique des recettes préférées de son héros, dont l’écho parvint bientôt au Vieux Continent. Problème : les secrets gourmands du commissaire n’étaient pas traduits, réalité difficile à faire passer, d’autant qu’il y était fait référence depuis 2007 dans l’excellent Sans Brunetti. Mais voilà la disette résorbée, le recueil en bonne et due forme des fameuses recettes vient de paraître : Brunetti passe à table !

Ni les curieux ni les gourmands ne seront déçus, il ne s’agit pas là d’un énième bouquin de cuisine italienne, mais bien des succulentes spécialités d’une région à nulle autre pareille, qui allie les robustes qualités de la campagne de Vénétie aux raffinements de la Sérénissime. Des unes aux autres, le passage est subtil : le rustique risi e bisi [riz aux petits pois] par exemple était une recette dédiée au Doge, afin de lui faire savourer en cérémonie, lors de la fête de Saint-Marc [25 avril], les premiers pois tout frais ! Des plats sur le pouce aux fastueux repas de fête, c’est tout l’art de vivre vénitien qui défile à travers une centaine de recettes concoctées par Roberta Pianaro, cordon bleu émérite qui sacrifie bravement ses secrets culinaires ancestraux pour son amie Donna. Laquelle, en retour, sertit les recettes de textes variés qui font leur originalité.

Nul besoin cependant d’être une auteure mondialement célèbre pour dire que la péninsule n’a pas une, mais des dizaines de gastronomies : ainsi Angela Mirabile Persano, qui est… marchande des quatre saisons sur les marchés lausannois ! Pour cette Sicilienne passionnée, l’expérience romande fut d’abord fade et incolore : où étaient passés les ingrédients chers à son île, simples mais si odorants et savoureux ? « Des produits pauvres, mais que l’amour et la sensibilité pour les arts de la table ont su exalter » souligne Angela, qui réussit à créer un petit commerce d’importation de produits authentiques – et les habitués des marchés d’Ouchy ou de Pully savent avec quel enthousiasme elle les fait connaître ! Les conseils et recettes qu’elle y dispense généreusement ont même attiré l’attention d’un monsieur gourmand, prof de maths de son état, mais qui avait entraîné jadis ses élèves et ses collègues du collège du Bugnon dans la rédaction de La cuisine des maîtres : ces deux-là étaient faits pour s’entendre…

De leurs talents croisés pour les saveurs gorgées de soleil et la gestion de projet, avec en partage la curiosité et le goût de la transmission, Éric Laurent le Vaudois et Angela Mirabile Persano, native de Santa Lucia del Mela [« de la pomme », un signe gourmand !] ont donc mijoté ensemble un livre entièrement bilingue, Cuisine amore moi, qui réunit les trésors de la gastronomie sicilienne en rappelant les innombrables influences – romaines, arabes, normandes, byzantines, espagnoles – subies par l’île au gré des conquêtes. Une joyeuse mosaïque de couleurs et de parfums qui fait la part belle aux poissons, aux légumes, aux pâtes et aux herbes, et que ses auteurs ont eu l’excellente idée d’illustrer de magnifiques « portraits » des ingrédients jaillissant hors de chaque page. Paru récemment, Cuisine amore mio a d’abord été présenté avec une coupable modestie comme « à compte d’auteurs » et non distribué : c’est donc un véritable plaisir de signaler qu’il n’en est rien, et que cet ouvrage aux parfums d’amour et d’ailleurs se trouve facilement en librairie – ou, mieux encore, entre les fruits et les légumes du stand d’Angela au marché ! I